Как приготовить?

Об этом блюде можно сказать, что оно обречено на успех. Нежная мякоть языка и  ароматное желе создают прекрасный дуэт, поэтому кушаньем хочется насладиться вновь. Гости, что называется, «разметают» содержимое большой тарелки.

Первый этап – варка языка. От того, насколько правильно он сварен, зависит вкус блюда. Вымытый язык положить в кастрюлю, к нему добавить специи, цельные луковицу и морковь. Залить холодной водой и оставить вариться на умеренном огне, не забыв снять пену. Через некоторое время луковицу вынуть, бульон посолить. Время варки 2-2,5 часа. О готовности языка можно судить по шкурке – она должна легко отходить.

Сразу же язык поместить под струю (очень важный момент!)  холодной воды. Если этого не сделать, то аккуратно избавиться от шкурки будет крайне сложно. Остывший язык почистить и отправить в холодильник.

Переходим к приготовлению желе. Бульон два-три раза процедить через слои марли. Если сварен правильно, т.е. ему не давали сильно кипеть, он должен получиться прозрачным. Замерить количество жидкости и приготовить желатин,  как описано на упаковке. Сначала дать гранулам набухнуть, затем залить горячим бульоном и помешивать до полного растворения.

Раствор слоем меньше 1 см вылить на блюдо и дать застыть. Пока желе застывает, тонко нарезать язык. Разложить ломтики красивыми рядами поверх желе, украсить на свое усмотрение. Залить аккуратно остатком бульона с растворенным желатином и отправить застывать в холодильник.