Для варенья подойдут некрупные плоды инжира, лучше, если это будет светлый сорт. Варенье можно варить в тазике из латуни, нержавеющей стали или алюминия, но подойдет и эмалированный таз, только нужно следить, чтобы оно не подгорело.
Инжир моем и накалываем вилкой. Слегка бланшируем плоды при температуре в 80 градусов, то есть она не должна кипеть.
Из сахара и воды, оставшейся от бланширования варим сироп. На каждый килограмм сахара, добавляем один стакан воды. Инжир заливаем теплым сиропом, и оставляем на пару часов, пусть он пропитает плоды. После того как варенье поставим на огонь, дождемся момента закипания и варим минут десять, не забываем периодически перемешивать. После этого снимем с огня и дадим ему выстоятся в течении 8 часов, а затем опять прокипятим в течении нескольких минут.
Если сироп еще жидкий, то нужно процедуру повторить. Если сироп уже уварился и похож на жидкий мед, то можно расфасовать варенье по чистым сухим горячим банкам и закрыть крышками (подойдут даже пластмассовые).
Как приготовить запасы на зиму ?
