Как приготовить?

"И беспечно я лил на баранину соус "ткемали"...", - эти слова из песни Юрия Визбора лишний раз говорят о том, что мясо и соус "ткемали" неразделимы.

Соусы (в переводе с французского - "подливка") предназначены для придания основному блюду дополнительных вкусовых ощущений.  Специи и приправы, содержащиеся во многих соусах, стимулируют систему пищеварения.  Это особенно необходимо, когда мы едим мясо.

Кисло-сладкий, острый и душистый соус "ткемали" как нельзя лучше подходит для мясных блюд, в том числе, для шашлыка.

Основная часть соуса "ткемали" - сливы  "ткемали", более известные под названием "алыча". Этот сорт слив отличается кислым вкусом и особым ароматом. Плоды разнообразны по цвету (жёлтые, красные, фиолетовые), отчего и соус имеет разный цвет. 

Как вариант, если нет алычи, то соус можно приготовить из других сортов слив. Такой соус будет слегка отличаться от классического соуса "ткемали", но получится не менее вкусным.

Сливы перебрать, помыть, сложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она слегка покрывала плоды.

На небольшом огне варить сливы до размягчения, пока кожица не начнет отделяться. Жидкость слить в отдельную посуду.  Оставшуюся массу  протереть через дуршлаг или сито.

Мелко нарезать или пропустить через мясорубку зелень, перец и чеснок. Смешать со сливовой массой, посолить, добавить сахар по вкусу. Поставить на небольшой огонь на 3-5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Если соус получается очень густой, разбавить оставшейся жидкостью.

Подавать к столу в охлажденном виде.

Приятного аппетита!