Почему-то считается, что классический шашлык должен готовится в маринаде с уксусом. А оказывается, будет намного вкуснее и сочнее, если мясо замариновать с использованием вина, кислого сока (лимонный, гранатовый и др), кисломолочных продуктов, например, кефира или простокваши.
1. Мясо надо брать свежее или охлажденное, но не замороженное. В свинине самая лучшая часть для шашлыка - это шейная. Мясо хорошо вымыть и нарезать на куски, оптимальный размер 5х5 см, так как более крупные куски будут переворачиваться на шампурах и не прожарятся равномерно, а вот мелкие куски получатся сухими и не сочными.
2. Пересыпаем крупной солью куски мяса, посыпаем черным перцем и перекладываем кольцами лука, нарезанного кольцами, поливаем соком лимона. А посуду для маринования шашлыка надо брать эмалированную, стеклянную или глиняную, но только не алюминиевую. Ставим емкость с мясом в холодное место на 2-3 часа. Нанизываем куски мяса на шампуры, чередуя с кольцами лука, также можно использовать кусочки лимона.
3. Тем временем разводим костер, для которого желательно брать фруктовые ветки, а лучше всего если они будут вишневыми. Хвойные деревья не подходят для приготовления шашлыка. Когда дрова перегорят, можно жарить шашлык. Готовность можно проверить , надрезав кусок мяса ножом, если потечет розовый сок, то мясо еще не готово, а если он будет прозрачным, то шашлык готов. Главное не пропустить этот момент, потому что если сок не будет течь, значит шашлык получился пересушенным.
Подавать шашлык с любыми томатными соусами, зеленью и овощами.
Как приготовить шашлык?
