Шашлык, если он готовится из вырезки говядины, телятины может получиться сухим, если его жарить на шампурах. В Грузии для приготовления шашлыков используют специальную невысокую глиняную посуду – кеци. Она играет роль сковороды.
Для шашлыка берем телячью или говяжью вырезку, моем, режем на кусочки, хорошо отбиваем. Укладываем мясо в посуду из керамики или стекла, пересыпая луком, нарезанным кольцами и поливая маринадом. Для маринада используем винный уксус, если есть, то можно взять сок граната, добавляем соль, черный и красный перец.
На, залитое маринадом, мясо размещаем груз и отправляем в холодильник на пять-шесть часов. После чего помещаем мясо в разогретые кеци и ставим на угли. В очень постное мясо можно добавить кусочки жира или полить растительным маслом. Во время приготовления мясо не будет так интенсивно терять влагу и останется сочным, хорошо прожарится, а от углей напитается ароматным дымком. Еще одно преимущество этого способа в том, что шашлык подается на стол прямо в кеци и долго остается горячим. Вместе с шашлыками подаем соус ткемали или сацибела.
Как приготовить шашлык?
