Как приготовить?

Для консервации подходят только мясистые  плоды с толстыми "стенками". Перец не обязательно должен быть  красным, годен  и зеленый, и начинающий краснеть.

Перец помыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль на 2-4 части, удалить сердцевину и семена. Количество частей зависит от размера перца. Если плоды некрупные, то достаточно разрезать пополам.

Чеснок очистить, разделить на дольки. Петрушку вымыть и просушить. Стерилизованные банки подготовить заранее.  На дно каждой банки положить несколько долек чеснока и 3-4 веточки петрушки.

Приготовить маринад. Количественный состав ингредиентов приведен из расчета на 1,5 литра воды. Дать воде закипеть, добавить соль, сахар, растительное масло, последним осторожно влить уксус. 

В   кипящий   маринад   опускать перец небольшими порциями. Каждую  порцию бланшировать  не более 2-3 минут. Очень важно не передержать, иначе перец станет слишком мягким. Следите за цветом -  перцы должны посветлеть.

Каждую порцию сразу после бланшировки разложить по банкам. Удобно наполнять сразу несколько банок, а потом добавлять в них перец из новых порций. Укладывать плотно, банки должны быть заполнены до верха.  Когда весь перец переместится в банки, залить его кипящим маринадом.  Банки закатать специальными крышками  для консервации и перевернуть.