Очень вкусные и острые консервы получаются из длинного желтого перца. Сам перец не имеет обжигающего вкуса, остроту ему придают семена. Перед тем как консервировать перец, его можно выдержать в воде, периодически меняя её. Отрежем перцу хвостики, если этого не сделать, то тогда его нужно наколоть вилкой. Большую часть масла и уксуса вливаем в просторную алюминиевую кастрюлю и нагреваем смесь, закладываем в неё перец, сколько войдет, закрываем крышкой и ждем когда закипит, поставив на средний огонь. Перец нужно периодически переворачивать. Как только он поменяет цвет, став чуть желтее, вынимаем его шумовкой и перекладываем в таз или другую кастрюлю. Затем закладываем следующую часть перца, чуть доливая масло и уксус, повторяем операцию еще раз. Когда весь перец пройдет первичную обработку, складываем его в одну емкость, добавляем измельченную зелень, соль доводим до кипения и начинаем накладывать перец в чистые прогретые банки, наполняя их доверху. Можно сразу закатать крышкой, если есть холодное хранилище или простерилизовав минут 20, закрыть их. Такие же консервы можно сделать и из болгарского перца, порезав его на четыре части, удалив семена.
Как приготовить запасы на зиму ?
