Как приготовить?

Этот рецепт хорош тем, что в нем нет уксуса. Огурцы по вкусу получаются такими же, как при солении в бочках.

 В таблице приведены примерные количества ингредиентов из расчета на три трехлитровые банки. Примерно столько банок получится из 5-6 кг огурцов. Если использовать литровые банки, то нужно произвести пересчет.

Свежие огурцы перебрать, помыть, замочить на 3-5 часов в холодной воде. Помыть зелень. Корень хрена почистить, помыть, нарезать кружочками. Чеснок почистить, разделить на дольки.

В стерилизованные банки уложить зелень: зонтики укропа, листья черной смородины, стебли с листьями эстрагона (тархуна). Поверх зелени в банки плотно уложить огурцы. Между огурцами в центр банки поместить горький зеленый перец. Я не люблю, чтобы огурцы были очень перчеными, поэтому кладу 1/3 или 1/2 стручка. Повторить слой зелени, добавив чеснок и хрен.

Рассол готовить из расчета: на 1,5 литра кипящей воды 2 столовые ложки с верхом соли. Кипящий рассол разлить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками для консервирования, не закатывая.

Поставить огурцы кваситься в полутемное место, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Через 2-3 дня появится устойчивая пена. Появление пены зависит от температуры воздуха. В жаркое лето пена может появиться через два дня, в прохладное - через три.

Рассол слить в большую кастрюлю, добавить соль из расчета: сколько трехлитровых банок, столько столовых ложек соли. Дать рассолу закипеть, и разлить по банкам.

 Банки закатать стерилизованными крышками, затем укутать в одеяло или плед. Оставить на 2-3 дня остывать. Легкая муть в банках не должна пугать. Это нормально, т.к. при скисании огурцов рассол мутнеет.