Надо выбрать большой крепкий белый кочан капусты, помыть его, разрезать и тонко нашинковать (можно использовать специальный нож с прорезью или комбайн). Переложить в кастрюлю. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови. Добавить к капусте. Можно добавить немного ягод клюквы, при желании. Посолить морковь и капусту, хорошо перемешать руками, оставить минут на 20. Наилучшая посуда для квашения капусты - деревянный бочонок, но в городских условиях можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали, или эмалированную, либо же стеклянные банки или пластмассовое ведро. Капусту уложить в выбранную посуду, поставить в темное место с комнатной температурой, например, в кладовку. Капуста будет готова через 5 дней, но все эти дни надо несколько раз протыкать ее лопаткой или шампуром, чтобы выпускать газы. Квашеную капусту хранить в холодном месте в стеклянных банках. Подавать с растительным маслом.
Как приготовить запасы на зиму ?
