Как приготовить?

По рецепту, который не изменился с XIII века,  буженину готовят из самой вкусной и сочной части свиной туши - окорока. Но если  не удается купить подходящий кусок, я готовлю буженину из вырезки.

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить смесь: мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и соль. Нарезать морковь аккуратными кусочками около 2 см длиной и не менее 0,5 см толщиной.

Расположив мясо на разделочной доске, равномерно на всей его поверхности сделать ножом  отверстия глубиной 1,5-2 см. В каждое отверстие положить немного смеси из соли, перца и чеснока, и глубоко погрузить  кусочек моркови.

Натереть мясо оставшейся смесью. Переложить в казанок, утятницу или любую другую толстостенную посуду. Налить немного воды, примерно, на 1/3 высоты куска. Плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне не менее двух часов. Следить, чтобы вода не выкипела.

Буженину остудить, нарезать ломтиками толщиной до 1,5 см. Подавать в холодном виде, как мясную нарезку, или в теплом виде с гарниром, как второе блюдо.

Приятного аппетита!