Как приготовить?

Баклажаны,  очищаем, режем кружочками, солим, оставляем до тех пор пока не выйдет горький сок. Лук, болгарский перец нарезаем крупно, соломкой. Перец взять лучше красный, но можно и любой. Помидоры, ошпарив кипятком и обдав холодной водой, очищаем от шкурки и режем на четыре части. Острый перец измельчаем.

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем. Засыпаем  туда  лук, поверх кладем отжатые баклажаны, болгарский перец, помидоры, острый перец. Кастрюлю закрываем крышкой и оставляем тушиться на малом огне.

За 2-3 минуты до окончания, когда овощи будут почти готовы, добавляем зелень и чеснок. Перемешиваем и пробуем, обычно той соли, что пропитались баклажаны бывает достаточно.

Это блюдо можно употреблять сразу или закатать в литровые банки (стерилизовать их нужно 30 минут). Открыв зимой, такую закуску можно смешать со свежей зеленью и чесноком.