Как приготовить?

О капусте можно рассказывать часами, потому что нет другого овоща, который имел бы столько разновидностей и такие замечательные свойства. Самая известная – это капуста огородная и ее разнообразные формы. Среди них капуста кочанная: белокочанная, краснокочанная и савойская. Похожа на кочанную брюссельская капуста. Кольраби можно условно отнести к кочанным, у нее нет листьев, а есть одна большая кочерыжка. У цветной капусты съедобная часть - соцветия, а брокколи - это вариант цветной капусты.

Совсем недавно на прилавках наших магазинов появилась листовая пекинская капуста. Кто любит ходить в суши-бары, знаком с васаби – еще одним видом капусты, только у васаби в пищу употребляют корень. Как ни странно, но репа, редька и редис тоже из семейства капустных. А также хрен и горчица. Вот такое удивительно разнообразное семейство.

Капусту использовали в пищу еще в каменном веке. В Древнем мире (Греция, Египет, Рим) возделывали и выводили новые сорта. Селекцией капусты занимался Пифагор, который считал ее панацеей от многих болезней. На Руси с этой овощной культурой познакомились в Х-ХIII веках. Сейчас она распространена по всему миру, не выращивают ее только на Крайнем Севере и в пустынях.

Целебные свойства капусты заслуживают отдельного рассказа, вкратце можно сказать, что капуста – кладезь полезных веществ. Наряду с большим числом витаминов и микроэлементов, в ней содержатся уникальные соединения. Например, сульфорафан, которого много в цветной капусте и брокколи (кстати, брокколи заслужила звание самой полезной капусты). Сульфорафан способен активизировать защитные силы организма для противостояния некоторым видам рака. Капуста содержит аскорбиген – витамин С в самой устойчивой его форме. Поэтому она долго сохраняет свои полезные свойства. Капуста широко применяется в народной медицине, фармакологии и косметологии.

В кулинарии капусту используют в сыром виде и в квашеном, ее маринуют, тушат и варят. Из нее готовят самостоятельные блюда и гарниры, начинки для мучных изделий и соки. Разнообразие блюд сравнимо разве что с разнообразием видов капусты. В тематическом сборнике «Как приготовить капусту?» нашего кулинарного интернет-журнала вы найдете интересные и вкусные рецепты.